年菜变装秀健康上菜

2020-07-08 12:31:49 来源:U墅生活268人评论

随着农曆春节的脚步接近,各家饭店、餐厅、大卖场甚至林立于大街小巷的便利商店,无不看準了现代人外购年菜的商机,而纷纷推出主打年菜预购活动,从拼盘、火锅,到鸡汤煲…等,各类年菜应有尽有,这对于忙碌的上班族来说,确实增添不少便利性。 台北市立联合医院区林森中医院区营养科营养师金美琳表示,在购买时若仔细瞧瞧这些市售半成品年菜的内容物(成份)或包装上的营养标示,就会发现有个共同点-油脂或钠含量皆不算低,但膳食纤维含量普遍不足。 因此她提醒民众,选购年菜时,除了须注意包装上的有效期限及保存方式之外,更不要忘记阅读营养标示,从而选择适合的食品,才能兼顾美味及健康,做一个聪明的消费者。 当然,也可以在家自行準备几道简易年菜来应景,不仅让菜色更有变化,还能控制油、盐、酱、醋等调味料的用量,过一个既能享受美食又没有健康负担的春节。 ◎掌握两撇步,变化出兼具色、香、味的健康年菜: 一、多用蒸、煮、烤的烹调方式 年菜中象徵「节节高昇」的年糕及萝蔔糕,传统上常用油煎、油炸方式,若改成蒸、煮、烤,就能减少油脂热量。另外,象徵「年年有余」的全鱼,也常是油炸后再糖醋烹调,若改成清蒸,并摆上新鲜蔬菜配色,如甜椒、葱丝等,也能减少油脂热量,同时让菜餚更加吸引人。 二、主食类以全穀代替精緻穀类,并利用新鲜蔬果入菜,提供多元营养价值。 多用全穀类当主食,并善用各种颜色的新鲜蔬果入菜,不但可以增加饱足感,并减少热量摄取之外,还可从中获得更多元的营养素。 【桂圆养生粥】5人份 材料:薏仁200公克、红豆100公克、大红豆100公克、莲子30克、绿豆35公克、花生35公克、桂圆50公克、红枣10颗。 调味料:砂糖少量。 做法: 1.将莲子、绿豆洗净后,泡水2小时。 2.将花生、薏仁、红豆、大红豆洗净后,泡水一夜。 3.将红枣洗净后,去籽备用。 4.将桂圆与上列食材混合,加水2000C.C放入电锅中,并于外锅加水1000C.C后,熬煮1小时 5.最后,加适量砂糖即可。 【五行元宝】5人份(10个/人份) 材料:水饺皮(小)1包、鸡蛋2个、瘦绞肉600公克、五香豆干2片、虾皮10公克、粉丝1/2把、乾香菇5朵、韭黄150公克、红萝蔔200公克、青葱100公克。 调味料:盐、糖、酱油、香油、胡椒粉少量。 做法: 1.乾香菇、粉丝泡水备用。 2.将五香豆干、虾皮、粉丝、乾香菇、韭黄、红萝蔔、青葱切末后备用。 3.将绞肉、鸡蛋与上列食材混合,并加入酌量调味料后,顺时钟搅拌10分钟备用。 4.将水饺皮包入馅料即完成“五行元宝”。 【清蒸鲈鱼】5人份 材料:鲈鱼1条(约600公克)、红椒300公克、青葱少许、香菜少许。 调味料:蚝油、盐、米酒少量。 做法: 1.将鲈鱼去除内脏洗净备用。 2.将红甜椒、青葱洗净切丝及香菜洗净备用。 3.取盘,淋上调味料,放入锅内蒸15分钟至全熟。 4.加入红甜椒丝、葱丝及香菜后,淋上烧热的沙拉油即可。 【虾仁炒芦笋】5人份 材料:虾仁200公克、芦笋200公克、红椒300公克、黄椒300公克。 调味料:盐、蚝油、乌醋少量。 腌料:酱油、米酒、太白粉少许。 作法: 1.将红椒、黄椒洗净切片,芦笋削皮洗净切段,并以热水川烫备用。 2.虾仁以腌料略微腌製后,再以热水川烫备用。 3.锅里放入少量的沙拉油热锅后,再放入红(黄)椒、芦笋及虾仁拌炒。 4.起锅加入调味料即可。 【芥菜仁烩双菇】5人份 材料:芥菜仁300公克、鲜香菇100公克、雪白菇100公克、枸杞少许。 调味料:盐、米酒少量。 做法: 1.将雪白菇洗净,芥菜仁、鲜香菇洗净切片,并以热水川烫备用。 2.锅里放入少量的沙拉油热锅后,再放入芥菜仁、鲜香菇、雪白菇拌炒。起锅加入调味料,并洒上枸杞即可。本文作者:台北市立联合医院 林森中医院区营养科 金美琳营养师

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